La presente Planificación de menús corresponde a una alimentación Normal.
Fue diseñada teniendo en cuenta las necesidades nutricionales de niños en edad escolar, considerando sus gustos y hábitos, la variedad de alimentos y el equilibrio de macro y micronutrientes en cada uno de los menús.
En lo que refiere a la distribución aconsejable de calorías diarias, cada almuerzo cubre, aproximadamente, entre el 30% y 40% de una alimentación diaria de 2000 Kcal, según los grupos etáreos de escolares se adecuará el gramaje de las porciones.
Desayuno 20-25 % de las calorías diarias
Almuerzo 30-40 % de las calorías diarias
Merienda 10-15 % de las calorías diarias
Cena 20-30 % de las calorías diarias
OMAS % Kcal TOTALES
Cada menú (Plato principal y postre más un pan tipo migñon) aporta entre 600 Kcal y 800 Kcal.
El contenido nutricional del menú se adecuó de forma que:-los hidratos de carbono aporten el 55-60% de la energía total,
-los lípidos el 25% – 30% y las proteínas el 12-15%, especialmente aportando proteínas de alto valor biológico (AVB) (ofreciendo alimentos de de origen animal), nutriente importante en este periodo favoreciendo el crecimiento y desarrollo de un niño.
Con el fin de garantizar que los menús cumplan con la calidad nutricional en cuanto al aporte adecuado de nutrientes y kilocalorías, se establecieron preparaciones que incluyen los grupos básicos de alimentos:
Lácteos: forma parte de los ingredientes de postres a base de leche, yogur o bien de preparaciones de salsas. Los quesos blandos o duro (rallado) casi diariamente a modo condimento de diferentes platos. Aportando especialmente Ca (calcio) necesario para el fortalecimiento de huesos en edad de pleno crecimiento.
La naturalidad es un factor tenido en cuenta como pilar en las preparaciones
ofrecidas a los niños se opta por las materias primas naturales para proveer los nutrientes de mejor calidad, manteniéndose en lo posible distantes de las industrializadas que aportan colorantes, saborizantes (aditivos) y otros ingredientes que afectan actualmente la salud de los niños, por su alto impacto en el desencadenamiento de procesos alergénicos.
En cuanto a las técnicas culinarias, se utilizarán con mayor frecuencia aquellas que aporten menos grasa, como los hervidos, las cocciones al vapor, horneados, asado o grillado, dejando la fritura a recetas típicas considerándolas con moderación.
Para hacer más atractiva la comida, su presentación, y recibir la aceptación por parte de los niños, en especial cuando se trata de incorporar verduras, se combinan colores y varían las texturas de los alimentos que se ofrecen. Se trata de lograr que el escolar coma todo el menú y no sólo aquellos alimentos que le gustan.
La Planificación mensual de menús escolares da posibilidad a los padres de conocer anticipadamente que comerán sus hijos cada día y poder así complementar su alimentación por la tarde y noche.
Es intención variar los menús y ofrecer un plato nuevo al mes. Por ejemplo, introducir nuevos pescados como atún, caballa, para que no sea siempre merluza del mismo modo con vegetales y hortalizas, para que los bocaditos no sean siempre de espinaca.
Los menús se cambiarán según temporada, en primavera -verano se ofrecerán preparaciones más frescas y en otoño –invierno preparaciones con temperatura que hagan frente al frío.
Por la Licenciada Verónica Costantino
Nutricionista