MANTENGA LA HIGIENE
Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
Lávese las manos antes de ir al baño.
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
Evite el contacto de alimentos y áreas de cocina con insectos, mascotas y otros animales.
¿POR QUÉ?
En la tierra, el agua, los animales y las personas se encuentran peligrosas bacterias que causan enfermedades. Ellas son transportadas por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado. Un simple contacto con ellas pueden contaminar los alimentos.
SEPARE LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS
Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y los listos para su consumo.
Limpie las superficies y utensilios entre la manipulación de carne cruda y carne cocidas, vegetales u otras comidas listas para su consumo.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
¿POR QUÉ?
Los alimentos crudos especialmente las carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comida cocinada o listas para consumir durante su preparación.
COCINE COMPLETAMENTE
Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
Para alimentos a base de carne picada, cuide que no queden partes rojas en el interior.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C.
Recaliente la completamente la comida cocinada.
¿POR QUÉ?
La correcta cocción mata las bacterias peligrosas. Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70°, garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carnes, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente balo los 5 ° C).
Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60° C).
No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿POR QUÉ?
Las bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente.
Bajo los 5°C o arriba de los 60° C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene.
Algunas bacterias peligrosas pueden todavía crecer a temperaturas menores a 5 ° C.
Se lo aconseja ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica).
Paula Zícari- Lic.en nutrición
M.N 2071-M.P.1081 (col)